冷藏車廂的低溫保鮮原理

日期:2020-05-26 作者:立博体育官网的网址 55

冷藏車主要用于運輸新鮮肉類,蔬菜,海鮮,等等,立博体育官网的网址使用裝配工藝,冷藏車廂體采用拼接技術,冷藏車廂板采用塑料復合材料板復合結構,內部和外部的壁板與高質量的玻璃纖維增強塑料或合金防銹鋁板、不銹鋼板、中間夾層為聚氨酯泡沫絕緣材料,不同與高強度膠板,鋁型材與鉚接成一體。箱體與門體之間安裝有低溫絕緣密封條。門鎖結構采用國際箱車不銹鋼標準件。箱板無接縫、外觀光亮、易清洗、耐沖擊、耐腐蝕。

水產品腐敗和惡化的主要原因是水產品本身包含或微生物污染在存儲和運輸過程中,在適當的條件下生長和繁殖,分解魚蛋白質,氨基酸,脂肪和其他組件產生氣味和有毒物質,導致腐敗和水產品的惡化;另一方面,水產品本身所含的酶在一定的環境條件下會促進魚類的腐爛。在冷藏車儲運過程中,要保證水產品的質量達到保鮮的目的,就必須控制這兩個因素。

環境溫度和濕度與微生物的生長和繁殖密切相關。水是微生物生命所必需的,也是人體的基本組成部分。水產品中的水分越多,細菌就越容易繁殖。一般認為,只有當含水量超過50%時,細菌才能生長繁殖。當含水量低于30%時,細菌生長受到抑制。當含水量低于12%時,細菌就很難繁殖。

溫度是微生物生長和繁殖的重要條件。各種微生物生長的適宜溫度各不相同。如果超過了適宜溫度范圍,生長或死亡就會停止。酶的作用也與溫度密切相關。在37℃左右,分解能力最強,化學反應速度最快。隨著溫度的升高,酶的分解能力增加,當溫度超過一定范圍時,酶開始被破壞。因此,通過降低溫度,微生物停止繁殖甚至死亡,酶的分解能力減弱或喪失,可以延長水產品的新鮮度。